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料理への情熱だけを持って
前職の経験を一言でまとめるなら、「情熱」です。
技術も知識もこれからという状態でしたが、とにかく料理をやりたかった。
その気持ちだけは誰にも負けないという自負がありました。
今振り返っても、あの熱量が自分をここまで運んできてくれたのだと思います。
とんこやを選んだのは、料理の道に本気で進める場所だと思えたからです。
魚を扱う店であれば、包丁を握る機会も、覚えられることも多い。
やりたいと思ったことをやらせてもらえる環境が、ここにはありました。
地域に根付く一軒をつくる
現在は店長として、居酒屋の営業を担っています。
仕込みから接客、店の数字を見るところまで、任される範囲は広いです。
接客と調理、その両方の経験を同時に積めるのがこの仕事の面白さだと感じています。
目標は、この店を長く続けていくこと。
そして、地域の方に「ここがあってよかった」と思っていただけるお店をつくることです。
華やかさよりも、当たり前にそこにある一軒でありたいと思っています。
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その日の最適解を探し続ける
料理をしたい。
その一心でこの世界に入りましたが、実際にやってみると、店を回すという仕事の奥行きに驚かされました。
心がけているのは、そのときどきの最適解を探すことです。
人も状況も日によって違う以上、正解はひとつではありません。
評価される瞬間が、明日の力に
仕事で楽しいこと
接客も調理も、どちらの経験値も積めるところが楽しさです。
魚を扱う技術が身につき、同時にお客様と向き合う力も磨かれていく。
両方を一度に伸ばせる環境はそう多くないと思いますし、日々の仕事がそのまま自分の引き出しになっていく感覚があります。
そして何より、自分たちの仕事が評価されたときは格別です。
仕事で大変なこと
正直に言えば、日々大変です。
業務そのものは慣れてしまえば体が覚えますが、人の入れ替わりの時期は個人的に大変だと感じます。
教える側の負担も増えますし、店の空気も変わります。
それでも、新しい仲間が加わるたびに店が少しずつ強くなっていくのも事実です。
一人ひとり違う持ち味を活かしていくのが店長の仕事だと思っています。
